Kopi Luwak aneb káva z cibetek

Co je to cibetková káva?

Káva Kopi Luwak (kopi=káva a luwak znamená v indonéštině cibetka), která pochází zejména z ostrovů Sumatry a Jávy získává svou unikátní chuť až tehdy, když semena projdou zažívacím traktem malých šelmiček cibetek. Cibetka je malý noční živočich podobný kočce. Velmi ráda si pochutnává na kávových zrnech, ze kterých si vybírá jen nejlepší a nejzralejší bobule. Pro cibetku je z kávových zrn nejlahodnější a nejvýživnější sladká kávová slupka. Sežere bez kousání celé uzrálé kávové zrno a v jejím trávicím traktu se rozloží jen slupka a kávové zrno potom místní obyvatelé nepoškozené vybírají z jejího trusu.

Fermentace kávových zrn již započne v žaludku cibetek a poté co domorodí obyvatelé vysuší jejich trus, jsou zrna připravena k pražení.

Jak vůbec mohlo někoho napadnout pít kávu, kterou sesbíral v trusu?

Na počátku 18. století Holanďané založili plantáže na svých koloniích ve východní Indonésii. Místním farmářům bylo ale zakázáno tuto kávu sbírat pro jejich vlastní potřebu. Brzy ale zatoužili ochutnat tento slavný nápoj. Jednou ale místní zjistili, že některé druhy zvířat konzumují kávová zrna a nestrávená je opět zanechávají ve svém trusu. Trus proto sesbírali, vyčistili, upražili a uvařili vytoužený nápoj. Vůně kávy ucítili i Holanďané a brzy se to stala jejich oblíbená káva. Kvůli tomuto neobvyklému postupu získávání kávy, byla káva velmi drahá i v koloniálních dobách.

Kolik nás vyjde šálek této kávy v české kavárně?

Ceny se pohybují různě, průměrná cena 1 šálku je 400 – 600 Kč.

A proč se ji ještě nikdo nepokusil vyrábět ve velkém?

Cibetka ve volné přírodě pojídá kávová zrna jako dezert. Když se lidé pokoušeli udělat řízené chovy a získat tak větší množství kávy, cibetky už v zajetí kávová zrna nechtěly.