Jak se vaří káva v Mexiku

Při obchodní návštěvě Anglie jsme byli pozváni jedním studentem z Mexika na kávu. Doslechl se od našich společných přátel, že se o kávu zajímáme. Očekávali jsme, že dostaneme kávu přímo z Mexika uvařenou v nějakém typu kávovaru. Chvíli jsme si vyprávěli o jeho studiu, nabídnul nám jakési anglické sušenky a my se těšili na jeho kávu.

Pozval nás do kuchyně a k našemu překvapení neměl jakýkoliv kávovar. Vytáhl starší kameninový hrnec a nalil do něj 4 šálky vody. Upozornil nás, že zásadně používá filtrovanou vodu. Potom vytáhl sáček s čerstvou hodně praženou kávou (čerstvá káva je prý nutnost), která byla určena pro espresso a na svém ručním mlýnku ji na hrubo umlel. Vodu v hrnci přivedl k varu a hodil do ní 2 kousky skořice, trochu anýzu a přidal větší polovinu šálku surového třtinového cukru (lépe je prý použít cukr zvaný piloncillo). Ten se dává podle chuti, káva by měla být sladká. Směs cukru, anýzu a skořice ve vodě vařil do rozpuštění cukru. Potom přidal šálek kávy. Směs přivedl dvakrát k varu, nechal chvíli odstát a a nakonec přelil přes jemný cedník. Doporučil nám, abychom kávu pili s teplým mlékem. Poslechli jsme a poznali, jak chutná pořádná káva. I když normálně kávu nesladíme, tohle chutnalo opravdu skvěle. Když k tomu připočtete aroma z kávy, pocity jsou věru dokonalé. Zajímalo nás, proč se pije v Mexiku káva se skořicí. Dozvěděli jsme se, že skořice snižuje kyselost kávy a výsledkem je lahodná chuť. A jako správný vlastenec nám vysvětlil, jak úžasný zážitek bychom zažili při použití pravé čerstvé mexické kávy. Tak snad až příště, ale i tak jsme si slíbili, že kávu, zvanou Cafe de Olla, zkusíme i doma.