Palmový cukr

Palmový cukr

Palmový cukr byl původně připravován z cukrové šťávy z palmyrské a datlové palmy. Dnes se také získává z palem kokosových a z cukrové palmy Arenga pinnata.

Jak se cukr z palem získává?

Nektar z palem je každé ráno sbírán a vařen v obrovských hrncích přímo na plantážích dokud se nepřemění na lepkavý cukr. Poté se hmota spojí, zabalí do celofánu a uloží do velkých kontejnerů. Vzhledem k tomuto procesu je barva, konzistence, chuť a sladkost odlišná várka od várky, i pokud jde o stejného výrobce. Barva může být od krémové po karamelově hnědou a konzistence od jemného prášku po hmotu tvrdou jako kámen, podle toho jak dlouho se nektar vařil. Chuť cukru také závisí na druhu palmy, době sklizně a teplotě, při které je nektar zpracováván.

Proč používat palmový cukr…

Palmový cukr je čistě přírodní, nerafinovaný. Rafinovaný cukr prochází při své výrobě procesem bělení, tedy chemickým procesem, při němž  je cukr zbaven veškerých minerálních látek a důležitých vitamínů, především také zbytkové melasy, která cukr obohacuje o cenné minerály.

Palmový cukr tedy obsahuje mnoho vitamínů a minerálů jako draslík, zinek, železo a vitamíny B1, B2, B3 a B6. Má velmi bohatou karamelovou chuť. Bílý cukr lze v každém jídle nahradit palmovým cukrem. Zlepšíte chuť jídla a zvýšíte jeho nutriční hodnotu. Palmový cukr má také velmi nízký glykemický index* na rozdíl od třtinového nebo řepného cukru.

Jedna tu ale jedna nevýhoda… cena

Rafinovaný cukr je levnější, protože je masově vyráběn v cukrovarech, výroba palmového cukru je trochu obtížnější.  Sbírat z palem nektar je náročná práce a přeměna nektaru na krystalky trvá. 

Palmový cukr si můžete zakoupit i v našem e-shopu (http://www.espirito.cz/74-palmovy-cukr-z-indonesie-4030254191014.html) a to v bio kvalitě. Nabízíme cukr z palmy Arenga pinnata zpracovaný místními obyvateli v Indonésii, kteří si své znalosti předávají z generace na generaci.

* Glykemický index je bezrozměrná veličina, která udává rychlost využití glukózy tělem z určité potraviny Pro praxi to znamená, že z potravin s nižším GI dovede tělo lépe získat a využít glukózu, kterou tyto potraviny obsahují. Také potraviny s nízkým GI nezatěžují organismus velkými výkyvy hladiny glykémie, které mohou přispívat ke vzniku diabetu mellitu II.typu (lidově stařecká cukrovka).

Zdroj: http://www.thaifoodandtravel.com/ingredients/palmsug.html (1.2.2011)